CAMPI IRULARI

(Irurita)

Mi chiamo Mª José Brust e da 10 anni produco marmellate fatte in casa in un piccolo ma bellissimo villaggio della Valle del Baztán.

Le scarse possibilità di trovare un lavoro da queste parti e di poterlo combinare con l’educazione dei nostri figli, oltre a un’eccedenza di frutta, mi hanno fatto venire l’idea di creare un lavoro tutto mio. La voglia di fare carriera e una buona dose di creatività mi hanno spinto a creare le Mermeladas IRULAR.

Cerco di lavorare con frutta di produzione propria; quando non è possibile, la acquisto direttamente dal coltivatore ai piedi dell’albero e la trasporto personalmente. Sempre frutta fresca, naturalmente.

Il processo di produzione inizia con un’accurata pulizia, seguita dalla pelatura a mano. Preparo la marmellata con un minimo del 60% di frutta, succo di limone, pectina di mele e zucchero. Non uso additivi o conservanti.

La buona conservazione è assicurata, poiché la sterilizzo a bagnomaria. Quando la temperatura dell’acqua raggiunge i 100°C, la tengo lì per 15 minuti.
Una volta raffreddato, lo etichetto (sempre a mano) e lo ripongo in scatole nel magazzino per la successiva distribuzione e vendita.
La maggior parte della distribuzione avviene personalmente attraverso negozi, fiere artigianali, mercati medievali, ecc. senza dimenticare le numerose visite amichevoli che i clienti fanno a casa mia.
Con l’aiuto di mio marito nel tempo libero, controllo ogni fase del processo produttivo.