MASKARADA

(Lekunberri)

Tra boschi di querce, faggi, noccioli e agrifogli, il maiale Pío Negro (Euskal Txerri) si aggira felice nei prati di Lekunberri, in Navarra. Lì, José Ignacio Jauregui è riuscito a recuperare questa razza autoctona, a cui rende omaggio nel suo ristorante Maskarada.

Joxi Jauregui è un produttore, trasformatore e venditore del prodotto finale, non di canali. Per questo motivo ha deciso di allestire un ristorante all’interno della fabbrica, con tavoli dietro il negozio, come grande vetrina per i suoi prodotti e dove lui stesso mostra e dimostra le loro possibilità in cucina. “Non sono uno chef, ma non ne ho bisogno, tutto quello che facciamo qui è molto semplice, non facciamo salse o cose del genere, e al massimo combiniamo tre sapori. Questo è il nostro marketing, i professionisti di molti ristoranti vengono qui”.