SUSTRAI GAZTATEGIA

(Uharte Arakil)

Sustrai Gazategia nasce nel 2021 a Uharte Arakil, tra le catene montuose dell’Andia e dell’Aralar, con l’impegno di chiudere il ciclo naturale che inizia sotto terra e termina, nel nostro caso, in questo antichissimo prodotto che è il formaggio.

La gestione della mandria si basa sul principio fondamentale del rispetto della terra e degli animali e l’obiettivo finale è l’autosufficienza della nostra azienda.

Lavoriamo i nostri pascoli in modo naturale, cercando di ottenere il meglio dalla terra, ma allo stesso tempo prendendoci cura di essa, senza utilizzare fertilizzanti chimici o prodotti fitosanitari. E praticando un pascolo razionale, mirato e rigenerativo con la nostra mandria.

Lo trasformiamo in formaggio naturale e affumicato, con la Denominazione di Origine Idiazabal, realizzato con il latte prodotto dalle pecore Latxas del nostro gregge.

La nostra campagna inizia in primavera, quindi fin dall’inizio della campagna la nostra mandria può pascolare erba fresca nei prati. Questa dieta naturale conferisce ai nostri formaggi una maggiore quantità di acidi grassi insaturi e di Omega 3, benefici per il nostro organismo.