De Michelingids, ook bekend als de rode gids, is een echte referentie in de wereld van gastronomie en gastvrijheid. Veel koks streven hun leven lang naar een Michelinster en slechts weinigen behalen de hoogste categorie, de drie sterren.
Frankrijk is met meer dan 600 sterren veruit het land met het grootste aantal Michelin-sterrenrestaurants ter wereld, en Spanje bezet trots de vijfde plaats.
Hoewel steden als Parijs en Madrid de reputatie hebben veel haute cuisine restaurants te hebben, liggen sommige gebieden met het hoogste aantal sterren buiten de grote steden. Alleen de drie gebieden La Rioja, Spaans Baskenland en Frans Baskenland hebben 50 restaurants met Michelin-sterren. La Rioja is zelfs de regio met het hoogste aantal sterren per inwoner in Spanje.
Wat is een Michelinster en hoe wordt die verkregen?
Michelin-sterren zijn een symbool van uitmuntendheid in de gastronomie. Zij zijn de erkenning die aan bepaalde etablissementen – niet aan de chef-koks – wordt gegeven voor hun kwaliteit, innovatie en creativiteit. Maar de sterren dienen ook om de eigenaars (die meestal chef-koks zijn) aan te moedigen zichzelf te verbeteren en voortdurend nieuwe voorstellen te doen.
Sommige koks wijden hun leven aan het proberen om ten minste één ster te behalen en daarvoor zijn strengheid en doorzettingsvermogen essentieel.
Tijdens hun bezoek moeten de Michelin-rechters anoniem blijven en zich voordoen als een volkomen normale klant om de authenticiteit van de dienst niet aan te tasten.
De selectiecriteria zijn uiterst nauwkeurig en zijn precies hetzelfde voor elke faciliteit waar ook ter wereld. De kwaliteit van de producten, de beheersing van de keuken en de smaken, de creativiteit en de persoonlijkheid van de koks en hun gerechten, de kwaliteit van de geboden service en ten slotte de prijs-kwaliteitverhouding worden gewaardeerd. Daarnaast wordt ook rekening gehouden met andere elementen zoals ambiance, decoratie, menu en nog veel meer.
Zoals u ziet, is het niet zo gemakkelijk om in de rode gids te staan, vooral omdat restaurants niet weten wanneer en hoe ze beoordeeld zullen worden. Ze kunnen hun sterren na verloop van tijd zelfs verliezen als ze niet meer aan de criteria voldoen. Een titanenwerk!
Waarom heeft VISITGastrOH! zoveel Michelinsterren?
VISITGastrOH! telt 52 restaurants met Michelin-sterren en in totaal 200 etablissementen die erkend zijn door prestigieuze publicaties zoals de Michelin-gids, het tijdschrift Restaurant (en zijn lijst van de 50 beste restaurants ter wereld), de Repsol-gids of de titel van Meester-restaurateur.
Met zo’n indrukwekkende staat van dienst vraagt men zich af of de regio het recept voor succes bezit.
In feite kunnen we stellen dat er verschillende factoren zijn die bijdragen aan dit succes.
Ingrediënten van hoge kwaliteit
Het lijdt geen twijfel dat de basis van elk geweldig recept bestaat uit uitstekende ingrediënten. VISITGastrOH! is ook opgevat als een gastronomische bestemming, want de vijf gebieden delen een passie voor voedsel en een constante inspanning om producten van hoge kwaliteit te produceren die inheems, lekker en vrij van chemicaliën zijn. Groenten en fruit worden biologisch geteeld, vis is elke dag vers, er zijn veel boerderijen en voorzieningen waar dieren in de openlucht worden gehouden en zuivelproducten worden geproduceerd, enz. Elke fabrikant en kleine producent draagt zijn steentje bij en biedt onze koks het element of ingrediënt om de meest authentieke en heerlijke recepten te creëren.
Prestigieuze kookscholen
Maar het is niet genoeg om de beste ingrediënten te hebben. We hebben ook hoogopgeleide koks nodig die de knowhow en vaardigheid hebben om deze ingrediënten op innovatieve en creatieve manieren te verwerken. De regio heeft twee wereldberoemde kookscholen: het Baskisch Culinair Centrum en de Camino de Santiago Horeca School.
Veel sterrenchefs zijn in deze centra opgeleid en geven er nog steeds les en geven hun kennis en passie door aan de volgende generatie.
Cultuur en traditie
En last but not least: opgroeien in een land waar de passie voor voedsel overal aanwezig is, maakt wel degelijk verschil. Mensen leren van jongs af aan de diversiteit van smaken en aroma’s te waarderen, ze groeien op met respect voor het land en zijn producten… Dit alles is essentieel om bij de nieuwe generaties koks een echte passie voor de culinaire kunsten op te wekken.
Van boerderijen tot wijngaarden en architectuur, alles bij VISITGastrOH! is een ode aan de gastronomie, een uitnodiging om tradities te waarderen en tegelijkertijd nieuwe combinaties te ontdekken. Hier is het goed gezien om durf en onbevreesd te zijn, om te spelen met smaken en creatief te zijn met eten. Dit is een cultuur die nooit bang is om opnieuw te investeren om vooruit te komen.
Het is dan ook niet verwonderlijk dat steeds meer beroemde koks restaurants openen in deze regio, waar noch de plaatselijke bevolking noch de toeristen kunnen weerstaan aan het proeven van alle smaken van de wereld.
VISITGastrOH!, een land van betaalbare haute cuisine
Het is duidelijk dat voor kwaliteit en innovatie moet worden betaald en je gaat niet elke dag naar een restaurant met een Michelin-ster, maar voor een speciale gelegenheid of om jezelf eens in de zoveel tijd te verwennen, is het de moeite waard om in je zak te krabben.
En, ik zeg je de waarheid, ze zijn niet altijd zo duur als ze lijken! De regio is namelijk bezaaid met restaurants met Michelinsterren waar je voor 50 euro per persoon kunt eten. Dus waarom trakteert u zichzelf niet en wijdt u ten minste één nacht van uw verblijf aan een werkelijk buitengewone ervaring?
Bloemenkus bij Mugaritz – twee Michelin-sterren
Op twintig minuten van San Sebastian, omgeven door een prachtige tuin, herbergt een typisch Baskische boerderij de geheimen van de beste avant-gardistische keuken.
De keuken van Andoni Luis Aduriz, vrolijk en zeer innovatief, is een kunstvorm die niet alleen de monden maar ook de geesten van de gasten wil openen.
Hier bij Mugaritz wordt gastronomie een intellectuele oefening, want het menu neemt u mee langs 30 verschillende gerechten die voortdurend veranderen naargelang het seizoen en uw smaakperceptie op de proef stellen.
De gerechten, met ontroerende namen als “Hoe lang een kus duurt” of “Het hangt ervan af hoe je ernaar kijkt”, bieden een nieuwe kijk op eten en verkennen nieuwe manieren van eten: met de handen, met de ogen, door middel van een kus.
Als u uw eetervaring wilt omvormen tot een soort museumbezoek, dan is deze site iets voor u!
Drie Michelin-sterren voor een onconventionele visie op het traditionele in Akelarre
Er zijn maar weinig restaurants in de wereld met drie Michelin-sterren. Het is een prestatie die maar weinig koks leveren en zij doen dat meestal na vele jaren, of decennia, onvermoeibaar werken. Maak kennis met een restaurant dat niet alleen drie sterren heeft behaald, maar ook …. het heeft ze gehouden sinds 2007!
Chef Pedro Subijana, van het restaurant Akelarre, is het culinaire genie achter dit succes, gebaseerd op een traditionele maar absoluut uitzonderlijke keuken waarin elke hap een explosie van smaken in de mond wordt.
Sinds 2017 is er naast het restaurant een hotel met verschillende kamers, een spa en een nieuw bar- en restaurantgedeelte met grote terrassen. De hele plaats is een geschenk voor de zintuigen…. voor alle vijf de zintuigen!
Winnend koppel bij Les Rosiers – één Michelinster
Ik heb beloofd u verschillende opties aan te bieden voor alle budgetten en hier is een meer economische. Met prijzen van 60 tot 125 euro per persoon, en een degustatiemenu voor 95 euro, is restaurant Les Rosiers in Biarritz, aan de Baskisch-Franse kust, de perfecte plek voor een speciale gelegenheid.
Chefs Andrée en Stéphane Rosier nodigen de gasten uit om de ware smaak van lokale producten te ontdekken, gekookt met een exotische toets om u uit de “comfortzone van smaken” te halen.
El Molino de Urdániz, in Urdániz – twee Michelin-sterren
Chef David Yárnoz is in staat om onmogelijke en spectaculaire harmonieën te creëren en onderscheidt zich door zijn gevoeligheid en creatieve luciditeit. Hierdoor is Molino de Urdániz een referentie geworden in de Navarrese en Spaanse keuken, met twee Michelinsterren en twee Repsol zonnen.
Het restaurant biedt een warme en vertrouwde sfeer, met een creatieve en verrassende toets.
Wil je iets traditioneels vandaag of ben je in voor een risico? Hier kunt u kiezen tussen de elf gerechten van het Classic menu of de veertien gerechten van het steeds wisselende Evolution menu. Wat u ook kiest, u reist met uw zintuigen en herontdekt de ware rijkdom van lokale producten.
Vuur en tradities herleven in Nublo, Haro – één Michelinster
La Rioja, op de voet gevolgd door Baskenland, heeft het hoogste aantal Michelin-sterren per inwoner van Spanje.
Een van de laatste toevoegingen aan deze lijst is het restaurant Nublo in Haro, dat in 2021 zijn eerste ster won.
Bij Nublo verdedigt chef Miguel Caño zijn gedurfde combinaties gebaseerd op de herformulering van tradities.
Hier worden gas en elektriciteit vervangen door vuur en wordt alles langzaam gegaard op de grill. De ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd en afkomstig van lokale producenten en de gerechten worden gecombineerd met zorgvuldig geselecteerde Rioja-wijnen. Een echte traktatie voor liefhebbers van slow food.
Caribische en Spaanse fusion bij Ikaro – één Michelinster
En, last but not least, nodig ik u uit om culinaire grenzen te verleggen in restaurant Ikaro in het centrum van Logroño.
Iñaki en Carolina, een koppel vol licht, ontmoetten elkaar in het Baskisch Culinair Centrum en ontdekten dat hun liefde voor eten alleen kon werken dankzij hun liefde voor elkaar. Ze besloten al snel hun talenten te combineren en hun Spaanse en Ecuadoriaanse roots te benutten om prachtige fusies van smaken en kleuren te creëren.
Hier werkt de keuken traditionele en regionale gerechten bij, met speciale nadruk op zorgvuldige presentatie en seizoensgebonden ingrediënten.
Een kleine curiositeit: als je van kookprogramma’s houdt, heb je vast wel eens van Masterchef gehoord. Wel Carolina Sanchez, die de enige Ecuadoraanse chef is met een Michelinster, maakte in 2019 deel uit van de jury van MasterChef Ecuador. Een echte ster met een ster!
