MASKARADA

(Lekunberri)

Te midden van bossen met eiken, beuken, hazelaars en hulst zwerft het Pío Negro varken (Euskal Txerri) vrolijk rond in de weilanden van Lekunberri, in Navarra. Daar is José Ignacio Jauregui erin geslaagd dit autochtone ras te herstellen, waaraan hij in zijn restaurant Maskarada hulde brengt.

Joxi Jauregui is een producent, omvormer en verkoper van het eindproduct, niet van kanalen. Daarom besloot hij in de fabriek een restaurant in te richten, met tafels achter de winkel, als grote etalage voor zijn producten en waar hij zelf de mogelijkheden ervan in de keuken laat zien en demonstreren. “Ik ben geen kok, maar dat hoeft ook niet, alles wat we hier doen is heel eenvoudig, we maken geen sauzen of iets dergelijks, en we combineren hooguit drie smaken. Dit is onze marketing, professionals van vele restaurants komen hier”.