SUSTRAI GAZTATEGIA

(Uharte Arakil)

Sustrai Gazatategia is geboren in 2021 in Uharte Arakil, tussen de bergketens Andia en Aralar, met een engagement om de natuurlijke cyclus te sluiten die begint onder de aarde en eindigt, in ons geval, in dit zeer oude product dat kaas is.

Ons kuddebeheer is gebaseerd op het fundamentele principe van respect voor het land en het dier en het uiteindelijke doel is de zelfvoorziening van onze boerderij.

Wij bewerken onze weiden op een natuurlijke manier, proberen het beste uit de grond te halen, maar zorgen er tegelijkertijd voor, zonder gebruik te maken van chemische meststoffen of fytosanitaire producten. En door het uitvoeren van rationele, gerichte en regeneratieve begrazing met onze kudde.

Wij maken er natuurlijke en gerookte kaas van met de oorsprongsbenaming Idiazabal, gemaakt van de melk van de Latxas-schapen van onze kudde.

Onze campagne begint in het voorjaar, dus vanaf het begin van de campagne kan onze kudde vers gras grazen in de weilanden. Deze natuurlijke voeding geeft onze kazen meer onverzadigde vetzuren en Omega 3, die goed zijn voor ons organisme.