IRULAR JAMS

(Irurita)

Mijn naam is Mª José Brust en sinds 10 jaar maak ik zelfgemaakte jam in een klein maar mooi dorpje in de Baztán-vallei.

De beperkte mogelijkheden om hier een baan te vinden en die te kunnen combineren met de opvoeding van onze kinderen en een overschot aan fruit brachten mij op het idee om mijn eigen baan te creëren. Het verlangen om vooruit te komen en een flinke dosis creativiteit hebben mij gedreven om Mermeladas IRULAR te creëren.

Ik probeer te werken met fruit van eigen bodem; als dat niet mogelijk is, koop ik het rechtstreeks bij de teler aan de voet van de boom en vervoer het persoonlijk. Altijd vers fruit, natuurlijk.

Het productieproces begint met een grondige reiniging, gevolgd door het schillen met de hand. Ik maak de jam met minimaal 60% fruit, citroensap, appelpectine en suiker. Ik gebruik geen additieven of conserveringsmiddelen.

Goede bewaring is verzekerd, want ik steriliseer het in een bain-marie. Als het water de 100°C bereikt, laat ik het 15 minuten staan.
Na afkoeling etiketteer ik het (ook met de hand) en sla het op in dozen in het magazijn voor verdere distributie en verkoop.
Het grootste deel van de distributie gebeurt persoonlijk via winkels, ambachtsbeurzen, middeleeuwse markten, enz., zonder de vele vriendelijke bezoekjes van klanten aan mijn huis te vergeten.
Met de hulp van mijn man in zijn vrije tijd, controleer ik elke fase van het productieproces.