DORREA gaztandegia

(Udabe)

Dorrea is ontstaan uit de droom van twee jonge stellen die van het platteland willen leven.

Na de reconstructie van de Dorrea boerderij in Udabe en een boerderij in Etxaleku, zijn beide echtparen begonnen met de productie van Latxa schapenkaas, aangezien de Idiazabal BOB nog werd geformaliseerd en zij er vanaf het eerste moment bij betrokken waren. Ze groeiden mee met de bekendheid van de kaas zelf, beetje bij beetje en met veel hard werk.

Tegenwoordig bevindt de kaasmakerij zich aan de rand van het dorp zelf, naast een klein inheems eikenbos op de hellingen van het Aralar-gebergte. Het haalt dagelijks melk op bij 150 herders uit heel Baskenland en heeft ook een eigen Latxa schapenboerderij in de buurt van de kaasmakerij.