MASKARADA

(Lekunberri)

Au milieu de forêts de chênes, de hêtres, de noisetiers et de houx, le porc Pío Negro (Euskal Txerri) se promène joyeusement dans les prairies de Lekunberri, en Navarre. Là, José Ignacio Jauregui a réussi à récupérer cette race autochtone, à laquelle il rend hommage dans son restaurant Maskarada.

Joxi Jauregui est un producteur, un transformateur et un vendeur du produit final, pas des chaînes. C’est pourquoi il a décidé d’installer un restaurant dans l’usine, avec des tables derrière le magasin, comme une grande vitrine pour ses produits et où il montre et démontre lui-même leurs possibilités dans la cuisine. “Je ne suis pas un chef, mais je n’ai pas besoin de l’être, tout ce que nous faisons ici est très simple, nous ne faisons pas de sauces ou quoi que ce soit de ce genre, et au maximum nous combinons trois saveurs. C’est notre marketing, les professionnels de nombreux restaurants viennent ici”.