Le guide Michelin, également connu sous le nom de guide rouge, est une véritable référence dans le monde de la gastronomie et de l’hôtellerie. De nombreux chefs passent leur vie à s’efforcer d’obtenir une étoile Michelin et très peu obtiennent la catégorie la plus élevée, les trois étoiles.
La France, avec plus de 600 étoiles, est de loin le pays qui compte le plus grand nombre de restaurants étoilés au monde, et l’Espagne occupe fièrement la cinquième place.
Bien que des villes comme Paris et Madrid aient la réputation de concentrer de nombreux restaurants de haute cuisine, certaines des zones comptant le plus grand nombre d’étoiles sont situées en dehors des grandes villes. Plus précisément, seuls les trois territoires de La Rioja, du Pays basque espagnol et du Pays basque français comptent 50 restaurants étoilés au Michelin. En fait, La Rioja détient le titre de région ayant le plus grand nombre d’étoiles par habitant en Espagne.
Qu’est-ce qu’une étoile Michelin et comment l’obtient-on ?
Les étoiles Michelin sont un symbole d’excellence dans la gastronomie. Ils sont la reconnaissance accordée à certains établissements – et non aux chefs – pour leur qualité, leur innovation et leur créativité. Mais les étoiles servent aussi à encourager les propriétaires (qui sont généralement des chefs) à s’améliorer et à offrir constamment de nouvelles propositions.
Certains chefs consacrent leur vie à essayer d’obtenir au moins une étoile et, pour ce faire, la rigueur et la persévérance sont essentielles.
Pendant leur visite, les juges Michelin doivent rester anonymes et se faire passer pour un client tout à fait normal afin de ne pas altérer l’authenticité du service.
Les critères de sélection sont extrêmement précis et sont exactement les mêmes pour n’importe quelle installation dans le monde. On apprécie la qualité des produits, la maîtrise de la cuisine et des saveurs, la créativité et la personnalité des chefs et de leurs plats, la qualité du service offert et, enfin, le rapport qualité-prix. En outre, d’autres éléments tels que l’ambiance, la décoration, le menu et bien d’autres sont également pris en compte.
Comme vous pouvez le constater, il n’est pas si facile de figurer dans les pages du guide rouge, notamment parce que les restaurants ne savent pas quand et comment ils seront notés. Ils peuvent même perdre leurs étoiles au fil du temps s’ils ne répondent plus aux critères. Un travail titanesque !
Pourquoi VISITGastrOH ! possède-t-il autant d’étoiles Michelin ?
VISITGastrOH! compte 52 restaurants étoilés au Michelin et un total de 200 établissements reconnus par des publications prestigieuses telles que le Guide Michelin, le magazine Restaurant (et sa liste des 50 meilleurs restaurants du monde), le Guide Repsol ou le titre de Maître Restaurateur.
Avec un bilan aussi impressionnant, on peut se demander si la région détient la recette du succès.
En fait, nous pouvons affirmer que plusieurs facteurs contribuent à ce succès.
Ingrédients de haute qualité
Il ne fait aucun doute que la base de toute bonne recette est constituée d’excellents ingrédients. VISITGastrOH! a également été conçu comme une destination gastronomique car les cinq territoires partagent une passion pour la nourriture et un effort constant pour produire des produits de haute qualité, indigènes, savoureux et sans produits chimiques. Les fruits et légumes sont cultivés de manière biologique, le poisson est frais tous les jours, il existe de nombreuses fermes et installations où l’on élève des animaux en plein air et où l’on produit des produits laitiers, etc. Chaque fabricant et petit producteur apporte son grain de sable et offre à nos chefs l’élément ou l’ingrédient pour créer les recettes les plus authentiques et les plus délicieuses.
Des écoles de cuisine prestigieuses
Mais il ne suffit pas d’avoir les meilleurs ingrédients. Nous avons également besoin de chefs hautement qualifiés qui possèdent le savoir-faire et les compétences nécessaires pour transformer ces ingrédients de manière innovante et créative. La région compte deux écoles de cuisine de renommée mondiale : le Basque Culinary Center et l’école hôtelière Camino de Santiago.
De nombreux chefs étoilés au Michelin ont été formés dans ces centres et continuent d’y enseigner, transmettant leurs connaissances et leur passion à la nouvelle génération.
Culture et tradition
Dernier point, mais non des moindres : grandir dans un pays où la passion pour la nourriture est omniprésente fait une différence. Dès leur plus jeune âge, les gens apprennent à apprécier la diversité des saveurs et des arômes, ils grandissent en respectant la terre et ses produits… Tout cela est essentiel pour éveiller chez les nouvelles générations de chefs une véritable passion pour l’art culinaire.
Des fermes aux vignobles en passant par l’architecture, tout chez VISITGastrOH! est une ode à la gastronomie, une invitation à apprécier les traditions et, en même temps, à explorer de nouvelles combinaisons. Ici, il est bien vu d’être audacieux et intrépide, de jouer avec les saveurs et d’être créatif avec la nourriture. Voici une culture qui n’a jamais peur de réinvestir pour aller de l’avant.
Il n’est donc pas surprenant que de plus en plus de chefs célèbres ouvrent des restaurants dans cette région où ni les habitants ni les touristes ne peuvent résister à la tentation de goûter à toutes les saveurs du monde.
VISITGastrOH !, le pays de la haute cuisine à prix abordable
Il est clair que la qualité et l’innovation se payent et ce n’est pas tous les jours que l’on va dans un restaurant étoilé au Michelin, mais pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir de temps en temps, cela vaut la peine de gratter sa poche.
Et, je vous le dis franchement, ils ne sont pas toujours aussi chers qu’ils en ont l’air ! En effet, la région regorge de restaurants étoilés au Michelin où l’on peut manger pour 50 euros par personne. Alors pourquoi ne pas vous faire plaisir et consacrer au moins une nuit de votre séjour à une expérience vraiment extraordinaire ?
Baiser floral au Mugaritz – deux étoiles Michelin
À vingt minutes de Saint-Sébastien, entourée d’un magnifique jardin, une ferme basque typique détient les secrets de la meilleure cuisine d’avant-garde.
La cuisine d’Andoni Luis Aduriz, joyeuse et très innovante, est une forme d’art qui vise non seulement à ouvrir les bouches mais aussi les esprits des convives.
Ici, au Mugaritz, la gastronomie devient un exercice intellectuel car le menu vous fait découvrir 30 plats différents qui changent constamment en fonction de la saison et testent votre perception des saveurs.
Les plats, aux noms émouvants tels que “How long a kiss lasts” ou “It depends on how you look at it”, offrent une nouvelle perspective sur la nourriture et explorent de nouvelles façons de manger : avec les mains, avec les yeux, à travers un baiser.
Si vous souhaitez transformer votre expérience culinaire en une sorte de visite de musée, ce site est fait pour vous !
Trois étoiles Michelin pour une vision non conventionnelle du traditionnel à Akelarre
Il y a très peu de restaurants dans le monde qui ont trois étoiles Michelin. C’est un exploit que peu de chefs réussissent et ils y parviennent généralement après de nombreuses années, voire des décennies, de travail sans relâche. Rencontrez un restaurant qui a non seulement obtenu trois étoiles, mais aussi….. elle les a gardés depuis 2007 !
Le chef Pedro Subijana, du restaurant Akelarre, est le génie culinaire à l’origine de ce succès, basé sur une cuisine traditionnelle mais absolument exceptionnelle dans laquelle chaque bouchée devient une explosion de saveurs en bouche.
Depuis 2017, il y a à côté du restaurant un hôtel avec plusieurs chambres, un spa et un nouvel espace bar et restaurant avec de grandes terrasses. L’ensemble de l’endroit est un cadeau pour les sens….. pour les cinq sens !
Couple gagnant aux Rosiers – une étoile Michelin
J’ai promis de vous proposer plusieurs options pour tous les budgets et en voici une plus économique. Avec des prix allant de 60 à 125 euros par personne, et un menu dégustation à 95 euros, le restaurant Les Rosiers à Biarritz, sur la côte basco-française, est l’endroit idéal pour une occasion spéciale.
Les chefs Andrée et Stéphane Rosier invitent les convives à découvrir le vrai goût des produits locaux cuisinés avec une touche d’exotisme pour vous faire sortir de la “zone de confort des saveurs”.
El Molino de Urdániz, à Urdániz – deux étoiles Michelin
Le chef David Yárnoz est capable de créer des harmonies impossibles et spectaculaires et se distingue par sa sensibilité et sa lucidité créative. Grâce à cela, le Molino de Urdániz est devenu une référence dans la cuisine navarraise et espagnole, obtenant deux étoiles Michelin et deux soleils Repsol.
Le restaurant offre une atmosphère chaleureuse et familière, avec une touche créative et surprenante.
Voulez-vous quelque chose de traditionnel aujourd’hui ou êtes-vous prêt à prendre un risque ? Ici, vous pouvez choisir entre les onze plats du menu classique et les quatorze plats du menu Evolution, qui change constamment. Quel que soit votre choix, vous voyagerez avec vos sens et redécouvrirez la véritable richesse des produits locaux.
Feu et traditions revisités chez Nublo, Haro – une étoile Michelin
La Rioja, suivie de près par le Pays basque, compte le plus grand nombre d’étoiles Michelin par habitant en Espagne.
L’un des derniers ajouts à cette liste est le restaurant Nublo à Haro, qui a obtenu sa première étoile en 2021.
Chez Nublo, le chef Miguel Caño défend ses combinaisons audacieuses basées sur la reformulation des traditions.
Ici, le gaz et l’électricité sont remplacés par le feu et tout est cuit lentement sur le gril. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et proviennent de producteurs locaux et les plats sont accompagnés de vins de Rioja judicieusement choisis. Un vrai régal pour les amateurs de slow food.
Fusion caribéenne et espagnole à Ikaro – une étoile Michelin
Enfin, je vous invite à franchir les frontières culinaires au restaurant Ikaro, dans le centre de Logroño.
Iñaki et Carolina, un couple plein de lumière, se sont rencontrés au Basque Culinary Center et ont découvert que leur amour pour la nourriture ne pouvait fonctionner que grâce à leur amour mutuel. Ils ont rapidement décidé d’unir leurs talents et de tirer parti de leurs racines espagnoles et équatoriennes pour créer de belles fusions de saveurs et de couleurs.
Ici, la cuisine actualise les plats traditionnels et régionaux, en mettant l’accent sur une présentation soignée et des ingrédients de saison.
Une petite curiosité : si vous aimez les émissions de cuisine, vous avez certainement entendu parler de Masterchef. Eh bien Carolina Sanchez, qui est la seule chef équatorienne à avoir une étoile Michelin, faisait partie du jury de MasterChef Ecuador en 2019. Une véritable étoile avec une étoile !
