SUSTRAI GAZTATEGIA

(Uharte Arakil)

Sustrai Gazatategia est née en 2021 à Uharte Arakil, entre les chaînes de montagnes d’Andia et d’Aralar, avec l’engagement de clore le cycle naturel qui commence sous la terre et se termine, dans notre cas, par ce produit très ancien qu’est le fromage.

La gestion de notre troupeau est basée sur le principe fondamental du respect de la terre et de l’animal et l’objectif ultime est l’autosuffisance de notre exploitation.

Nous travaillons nos pâturages de manière naturelle, en essayant de tirer le meilleur parti de la terre, tout en en prenant soin, sans utiliser d’engrais chimiques ou de produits phytosanitaires. Et en pratiquant un pâturage rationnel, ciblé et régénérateur avec notre troupeau.

Nous le transformons en fromage naturel et fumé, avec l’appellation d’origine Idiazabal, élaboré avec le lait produit par les brebis Latxas de notre troupeau.

Notre campagne commence au printemps, donc dès le début de la campagne notre troupeau peut brouter de l’herbe fraîche dans les prairies. Cette alimentation naturelle apporte à nos fromages davantage d’acides gras insaturés et d’Oméga 3, bénéfiques pour notre organisme.